關於部落格
記錄著我、你、琪
甜蜜3人
  • 40172

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

各式拉麵作法


太愛吃日式拉麵了..決定上網找秘笈.有空自己親手來做做吧!

中華拉麵麵條作法

中國人是吃拉麵的老祖宗,傳入日本後發揚光大再回流台灣,有趣的是日本人發明的KA-LA-O-K由台灣發揚光大並傳到大陸各地,但並未回流日本。拉麵吃起來柔韌滑爽,其基本作法如下:

材料:
高筋麵粉100%(烘焙百分比,計算法請看西點操作名辭之烘焙百分比)
鹼粉0.5%
細鹽0.5%
溫水(攝式40度)60% (註:視小麥品種之吸水性差易而有少許增減)

製程:
用少許溫水將鹼粉泡溶備用
麵粉 + 鹽 + 少量溫水置盆中,用筷子攪拌成碎塊.
再加入少量溫水用手拌揉,溫水逐次加入.
至揉成麵糰時,改用拳頭擂揉到溫水全部加完時,加入鹼水繼續不停的揉,令鹼水分佈均勻,及至麵糰柔軟光滑為止
蓋上濕毛斤醒20分鐘.
將醒好的麵糰置桌上再揉 3 分鐘後,揉趕成長條狀,兩手握住兩端用力摔抖及拉開變成更細長條時對折
再重復握住新的兩端做 "用力摔抖及拉開" 的動作數次,至理想的麵條粗細為止。當麵條越拉越細時,為防止麵條彼此互粘,事先需倒些麵粉在桌上,在拉抖時順便往桌上沾一下粉,然後再拉。
剛完成的拉麵條必須馬上丟入大火正熱滾滾的水中煮,挨熱水再度沸滾時馬上撈出,丟入冷水中降溫以防麵條太爛,撈起完成.
高湯及配料請網友自行變化調製.

http://ebake.dyn.dhs.org/Recipes/Cooking/DIY/ChineseLaNoodle.htm


日本拉麵湯頭大公開 
材料:
土雞1200公克   薑、洋蔥、大蒜各300公克  大白菜370公克  蔥230公克

作法:
1.土雞洗淨,放入滾水中川燙,撈出,洗淨並瀝乾。
2.薑洗淨,用刀面拍碎。
3.洋蔥去皮、洗淨,對半切開。
4.大白菜剝開葉片、洗淨,對半切開,去硬心、切大塊。
5.大蒜去皮,蔥洗淨,均對切成一半。
6.鍋中放入所有材料,加入6公升水,先以大火煮滾,再改小火煮約 2 小時。
7.撈出所有材料,再濾去殘渣,即成若雞高湯備用。

http://www.ctsh.hcc.edu.tw/~art/art1/photo/eat/la.htm

日式醬油拉麵
  
日式醬油拉麵是道非常清淡且很健康的拉麵,高湯由昆布所做成,少了一般其它高湯的油脂,喜歡清淡食物的朋友值得一試!

材料:四人份材料

醬油湯底:  
乾昆布 1/2片 (約15x10公分大小)
開水 6杯
糖 1 tsp
味淋 4 tsp (Mirin)
日式醬油 1/3杯
鹽 適量
其它材料:  
油豆腐 八小塊
糖 1 tsp
日式醬油 1 tbsp
柴魚粉 一小包(約1tsp) (又名柴魚味精)
熱開水 1/3杯
海苔絲 適量
蔥花 適量
 
作法:
先將昆布洗淨剪成小塊以六杯開水淨泡二小時。
取一湯鍋倒入泡水的昆布及湯汁與糖、味淋、醬油拌勻,以小火煮到滾。
將油豆腐以清水泡5~10分鐘後,將油豆腐的水與油擠乾備用
將柴魚粉先與熱開水調勻後,加入糖、醬油與油豆腐浸泡約30分鐘。
將(4)的油豆腐倒入(2)已煮滾的醬油湯中,再以中火煮滾。
將麵條以另一鍋開水煮熟後,即可加入油豆腐及醬油湯底,再淋些蔥花及海苔絲即可食用。
 
小秘訣:
日式醬油分很多種鹹度也都不一樣,味道與中式醬油有些不太一樣,或以中式醬油來替代,需注意一下鹹度。
日本朋友說,柴魚粉對他們而言是乾燥的魚高湯,台灣翻譯成柴魚味精;若沒有柴魚粉也可以一包柴魚片加入少許的水熬出魚高湯替代。
這裡的油豆腐是指”油豆腐細粉”中有點呈空心狀的油炸豆腐。
你也可以依個人喜好加入肉片或魚板片。
若你買的到拉麵最好,不然冷藏的烏龍麵、韓國生麵或任何新鮮的麵條都可以,記得參考包裝上麵條烹調時間。
若沒有時間泡昆布,可以在昆布洗淨後以熱開水替代冷開水,然後直接放在瓦斯爐上以中小火煮到昆布變軟。
 
http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/SoySauceNoodles_Jp.asp
 
海鮮拉麵作法

材料:
拉麵120公克.高湯四杯

配料:
海帶芽.菠菜各10公克蟹肉棒1條蔥1支香菇1朵鵪鶉蛋1個.草蝦.烏賊.鮮魚肉.大蛤各20公克

調味料:
A料鹽1/2小匙.醬油1小匙

作法:
1.全部配料洗乾淨,海帶芽泡軟,草蝦去腸泥,和烏賊.鮮魚肉分別放入滾水中穿燙,撈出,鵪鶉蛋放入滾水中煮熟,撈出,剝殼,大蛤泡水.吐沙,蔥切小斷,菠菜去根部,香菇泡軟去蒂,拉麵放入滾水中煮至八分熟,撈起備用.
2.鍋中到入高湯煮開,放入拉麵煮至熟,撈出,,鍋中盛入碗中,鍋中繼續加熱,放入草蝦.烏賊.先魚肉煮滾,再加入剩餘配料煮熟,撈出盛入碗中,加入A料調勻,沖入煮滾的高湯即可。

http://www.ctsh.hcc.edu.tw/~art/art1/photo/eat/la.htm

複式高湯:

材料:  
水24lt
洋蔥2kg
紅蘿蔔300gm
蔥200gm
蒜100gm
薑100gm
黑胡椒粉30gm
八角10gm
小魚干50gm
柴魚1包
西芹100gm
豬骨3kg
雞骨2kg
乾尤魚50gm
新鮮蘋果2個
乾海帶30gm
 
作法:
1.將雞骨及豬骨用熱水煮沸一次後用清水洗淨
2.將洗淨後之雞骨、豬骨及所有高湯用材料放入24公升的水中煮沸後轉小火煮3~~5小時
3.勞出所有材料濾去殘渣即可
 
鹽味拉麵湯
 
材料: 
高湯8lt
鹽 120gm
蒜50gm
薑50gm
蔥50gm
麻油70ml
切百芝麻50gm
柴魚1包
 
作法:
1.將高湯加入柴魚煮沸
2.立即取出柴魚
3.再將其他材料放入高湯內再次煮沸後立即熄火即可
 
味噌拉麵湯
 
材料: 
高湯9lt
家賀味噌500gm
次味噌100gm
牛油50gm
薑50gm
蔥50gm
糖100gm
蒜50gm
七味粉1-小湯匙
黑胡椒 1-小湯匙
麻油50cc
日式辣醬100cc
萬字醬油100cc
味林100cc
 
作法:
1.首先將味噌醬先溶解於高湯中
2.在降其餘所有材料放入高湯中煮沸熄火

http://www.ntut.edu.tw/~s8540007/%A9%D4noodles.htm

牛奶拉麵

材料
1.拉麵 一人份
2.牛奶 與湯頭同等份量
3.瘦肉 50g
4.紅蘿蔔 1/4根
5.玉米粒 1大匙
6.大白菜 5,6片菜葉
7.紅蔥頭 1匙
 
調味料
1.鹽 1匙
2.味精 1小匙
3.食用油 2小匙(爆紅蔥頭用)
 
作法
1.將紅蘿蔔削皮切成薄片、大白菜洗淨切成適當大小、紅蔥頭用刀背拍碎起油鍋爆香,拉麵用滾水主熟後以冷水沖涼備用。
2.熱一鍋水,水的份量只需能淹過瘦肉即可,水滾後放入瘦肉,肉燙熟後立刻取出切成薄片。
3.燙瘦肉的熱水不要熄火,將紅蘿蔔、玉米粒、大白菜放入繼續煮成湯頭,湯頭滾後加入等量的牛奶,繼續加熱。
4.湯滾後放入事先煮好的拉麵和爆香過的紅蔥頭後立即熄火。
 
http://home.kimo.com.tw/jamie791011/rice04-16.htm

豚骨拉麵

材料:
五花豬肉片
蔥段(切絲)
豚骨拉麵1包(sogoB2,5包裝)
紅生薑(微風B2有賣)

作法:
1. 在平底鍋放入適度的油,等油熱放入五花豬肉片和蔥炒到爛
2. 以tare調味
3. 同時起鍋煮水,水滾後將拉麵放入,再把裡面附的豚骨調味包加入即可
4. 把湯麵放入碗裡,然後將炒好的豬肉和蔥放上
5. 加入紅生薑(紅しょうが)即完成

http://blog.elixus.org/bao/archives/004988.html

泡菜豬肉蔬菜拉麵

材料:
三養泡菜拉麵一包、洋蔥1/4顆、鮮香菇數朵、金針菇一把、蒜頭三顆、豬肉里肌片100g、海帶芽若干、泡菜一盒、蔥一隻。

作法:
1.豬肉片解凍後,以泡菜湯汁醃漬約半小時候,將湯汁瀝乾備用。
2.洋蔥切絲、香菇切片、金針菇去掉尾段後洗淨、蒜頭拍碎切成末、蔥切小段。
3.加油熱鍋後,放入蔥段爆香後加入洋蔥翻炒,待洋蔥半透明後加入香菇片,拌炒均勻後加入三至四飯碗的熱水。
4.到入蒜末及泡麵的調味料包後,開大火滾煮三分鐘後,加入泡菜及海帶芽,待湯汁再度滾沸後,加入泡麵一起煮。
5.等待泡麵煮開的過程中,加入金針菇及豬肉片,三分鐘後即可熄火。

http://www.wretch.cc/blog/amykaku&article_id=636782

五色拉麵

材料:
各色拉麵、香菇、筍乾、竹笙、大白菜、紅蘿蔔、素高湯、鹽適量

作法:
1.香菇泡軟切片,筍干切絲,竹笙切小段;大白菜、紅蘿蔔洗淨切片。
2.拉麵入鍋煮熟後撈起,備用。
3.素高湯放入鍋中煮滾,將所有材料放入鍋中煮熟,加入麵條及調味料,即可盛入碗中。

小叮嚀:
在麵粉中加入菠菜汁、紅蘿蔔汁、番茄汁、南瓜汁等,即可製成各種不同顏色又營養美味的拉麵;一般傳統市場亦可買到現成的各色麵條。

http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=9432&md=entry&id=7188

博多拉麵

材料:
豬大骨2副、去皮雞胸肉1個、蒜頭半斤(磨成蒜泥)、生薑1.3兩、昆布1片、清酒3/4杯、水適量

調味料:
鹽適量、昆布精適量、醬油2-1/4杯、米醂半杯、煮叉燒的肉汁半杯

博多拉麵

作法:
1.豬大骨、雞胸肉洗淨川燙後放入快鍋,加水至高水位,蓋上快鍋孤蓋,以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火,計時40分鐘熄火,稍燜一會兒,等紅色指示桿下降即可開蓋。待起鍋後開蓋續煮至湯之收乾剩2/3為止。
2.加入蒜泥、生薑(切片)、昆布、調味料煮至沸騰即可。

材料 
海帶絲、豆芽菜、蔥末、水煮蛋、紅蘿蔔、叉燒肉
作法 
1.煮麵鍋中加水半鍋煮滾後,轉中火放入拉麵。
2.等麵煮熟後,撈出放入碗中,加入高湯,放入配菜即成。

http://www.cookpower.com.tw/cookway/print_cookway.php?no=511

番茄拉麵

材料:
番茄拉麵高湯

材料 
牛大骨1副、雞胸肉2個、瘦牛絞肉半斤、紅番茄4斤、胡蘿蔔1條、青蔥4根

番茄拉麵 

材料 
拉麵4兩、滷牛腱肉5片、滷蛋1粒、青江菜3小顆、蔥花少許、番茄拉麵高湯

材料:
番茄拉麵高湯

材料 
牛大骨1副、雞胸肉2個、瘦牛絞肉半斤、紅番茄4斤、胡蘿蔔1條、青蔥4根

番茄拉麵 

材料 
拉麵4兩、滷牛腱肉5片、滷蛋1粒、青江菜3小顆、蔥花少許、番茄拉麵高湯

番茄拉麵高湯

調味料 
醬油2大匙、鹽適量

作法:

番茄拉麵高湯 

做法 
1.牛大骨頭敲斷;雞胸肉川燙去除血水及皮油後冷水洗淨;紅番茄去皮去籽後切丁;胡蘿蔔取1/3段磨成泥,其餘不切;青蔥洗淨去根鬚不切。2.將瘦牛絞肉炒熟後,加入醬油2大匙以小火續炒至湯汁收乾。3.將所有材料放入快鍋,加水淹過材料,蓋上快鍋鍋蓋,以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火,計時40分鐘熄火,稍燜一會兒,等紅色指示桿下降即可開蓋。4.待起鍋後,將牛大骨及雞胸肉取出,加入適量鹽調味即可。

做法 
1.煮麵鍋中加水半鍋煮滾後,轉中火放入拉麵。
2.等麵煮熟後,撈出放入碗中,加入高湯,放入配菜即成。

http://www.cookpower.com.tw/cookway/print_cookway.php?no=543

味噌乾拌拉麵

材 料:
拉麵一份、青蔥珠少許、紅蘿蔔一小段、豌豆苗15g

調味料:
木曾路拉麵味噌1大匙、細砂糖1小匙、米酒少許、香油少許、雞湯1又1/2大匙

作 法:
1拉麵煮熟撈起上盤
2紅蘿蔔切絲,川燙至變軟和豌豆苗舖於拉麵上
3將所有的調味料拌勻淋於麵料上再撒上蔥花即可

http://www.jinin.com.tw/dnooldbook.htm

鮮魚拉麵

材 料:
草魚一塊(約80g)、海帶芽少許、拉麵一份、青蔥珠少許、嫩薑一塊

調味料:
木曾路拉麵味噌1又1/2大匙、米酒1大匙、高湯4杯

作 法:
1鮮魚切塊、薑切細絲、海帶芽泡軟
2高湯加入鮮魚及海帶芽、米酒煮滾,下麵待滾
3加入味噌在滾前熄火,撒上青蔥珠、薑絲及少許香油即可

http://www.jinin.com.tw/ffishbook.htm

味增總匯拉麵
 
材料:
拉麵半糰、味增1/3包、雞骨、柴魚、雞里肌肉30g、魚板、青江菜、黑白芝麻、糖1小匙、鹽1/2小匙、芥花油1大匙、蔥花、香菜、九層塔、彩色甜椒 
 
作法:
1、滾水煮拉麵,過冷水置於碗中備用
2、雞骨同冷水一起以大火煮滾,去雜質加少許醋再開小火,加入柴魚熬湯,再加味增調味
3、雞肉用芝麻、糖、鹽、芥花油、醬油醃漬5分鐘後以小火炒熟;魚板、青江菜切片煮熟
4、在麵條上放彩色甜椒、蔥花、九層塔、香菜,然後淋上味增高湯即可 
 
烹飪秘訣 1:
將青江菜葉、梗分開,菜葉切段,菜梗切片以開水川燙,燙過的葉菜鋪碗底,梗沿碗邊擺,再放入煮過的拉麵 
烹飪秘訣 2:
雞肉切薄片並醃漬5分鐘後,放入不沾鍋用小火乾炒炒熟,就成為口味絕佳的配料 

http://www.roselady.com.tw/theme_show.asp?theme_id=135

味噌拉麵

材料
豆芽  30公克
甜玉米粒  50公克
洋蔥  1/4顆
高麗菜  50公克
水  400㏄
柴魚素  1/3小匙
奶油  1小塊
蔥花  適量
拉麵  2人份
味噌醬  :
味噌(辛口)  30公克
味噌(甘口)  30公克
米酒  18㏄
味醂  15㏄
醬油  3㏄
糖  5公克

作法
1.將味噌醬的材料混合拌勻備用。
2.豆芽洗淨放入滾水中汆燙1分鐘,撈起瀝乾;洋蔥切細條狀;高麗菜撕片洗淨備用。
3.鍋燒熱,加入適量沙拉油,放入洋蔥炒軟,加入高麗菜略炒,然後加水煮開,再加入柴魚素和作法1的醬料,調拌均勻備用。
4.拉麵用滾水煮熟,撈起盛入碗中,再注入作法3的湯與料,最後將豆芽、甜玉米粒、奶油、蔥花擺在麵上即可。

提供:網友修羅提供

相簿設定
標籤設定
相簿狀態